กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม จับมือ ไทยแอร์เอเชีย ขับเคลื่อน ด้านอาหารท้องถิ่น ยกระดับเมนูท้องถิ่นสู่มาตรฐานการบิน สร้างโอกาสและรายได้สู่ชุมชนอย่างยั่งยืน

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ร่วมกับ ไทยแอร์เอเชีย และพันธมิตร เดินหน้าขับเคลื่อน ด้านอาหาร ผ่านโครงการ “กิจกรรมยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า” มุ่งคัดสรรเมนูและวัตถุดิบอัตลักษณ์จากทั่วประเทศ 5 ผู้ประกอบการท้องถิ่น เพื่อยกระดับอาหารท้องถิ่นสู่มาตรฐานการบิน พร้อมสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบไทย และเสริมศักยภาพผู้ประกอบการ อันจะนำไปสู่การสร้างความเข้มแข็งของเศรษฐกิจฐานรากอย่างเป็นรูปธรรม

นายสุรพล ปลื้มใจ รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม เปิดเผยว่า กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม หรือ ดีพร้อม (DIPROM) ให้ความสำคัญกับการผลักดันอาหาร โดยนำอัตลักษณ์ท้องถิ่นมาสร้างมูลค่าเพิ่ม ควบคู่กับการพัฒนาทักษะผู้ประกอบการ เพื่อสร้างรายได้ให้ชุมชน และยกระดับเศรษฐกิจของประเทศอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ โดย กิจกรรมยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า ตั้งใจผลักดันโมเดลการยกระดับอาหารชุมชน ร่วมกับภาคอุตสาหกรรมการบิน เพื่อเพิ่มมูลค่า และพัฒนาเมนูอาหารให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ได้อย่างแท้จริง

นางสาวอรอนงค์ เมธาพิพัฒนกุล ผู้อำนวยการฝ่ายสินค้าเเละบริการบนเครื่องบิน สายการบินไทยแอร์เอเชีย กล่าวว่า แอร์เอเชียให้ความสำคัญกับการพัฒนาประสบการณ์ของผู้โดยสารผ่านสินค้า และบริการบนเครื่องบินที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะเรื่องอาหารที่เราสร้างสรรค์เมนูหลากหลาย เผยเเพร่ความอร่อยเเบบไทยๆ จากทุกภูมิภาค เหนือ อีสาน ใต้ สู่นักเดินทางทั้งชาวไทยและต่างชาติ อาทิ อาหารใต้ คั่วกลิ้งไก่ไข่ดาวเค็ม แกงเหลืองทะเลไข่เจียวโหระพา อาหารเหนือ ชุดขันโตกเมือง ข้าวซอยไก่สัปปะรดภูเเล หรือ อาหารอีสาน ข้าวเหนียวส้มตำไก่ย่างตาลโตนด ไส้กรอกไก่อีสาน ซึ่งทุกๆ เมนูได้สร้างสีสันใหม่ๆ และได้การตอบรับอย่างดี ทั้งนี้สำหรับกิจกรรม “ยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า” ที่มุ่งเชื่อมโยงอาหารชุมชนเข้าสู่อุตสาหกรรมการบิน โดยไทยแอร์เอเชีย ในฐานะตัวแทนของภาคอุตสาหกรรม ได้เข้าร่วมแบ่งปันข้อมูลและประสบการณ์ ให้กับผู้ประกอบการ เพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิต การเชื่อมโยงตลาดและผู้บริโภคในระดับสากลต่อไป

กิจกรรม “ยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า” มุ่งเชื่อมโยงอาหารชุมชนเข้าสู่อุตสาหกรรมการบิน ผ่านการพัฒนาเมนู การอบรมเชิงปฏิบัติการ และการยกระดับมาตรฐานสู่ระดับสากล ควบคู่ความร่วมมือกับ ไทยแอร์เอเชีย ตัวแทนของภาคอุตสาหกรรม ที่ผสานจุดแข็งของชุมชนเข้ากับความเชี่ยวชาญของอุตสาหกรรม ตั้งแต่การพัฒนาเมนู การออกแบบผลิตภัณฑ์ และการเชื่อมโยงการตลาดที่มีศักยภาพสูงและเชื่อมโยงผู้บริโภคในระดับสากล

โครงการฯ มุ่งเน้นผลสัมฤทธิ์ใน 2 มิติหลัก ในการสร้างแรงกระเพื่อมทางเศรษฐกิจ ด้วยการพัฒนาเมนูอาหารท้องถิ่นให้มีมาตรฐานความปลอดภัย และคุณภาพสูง รวมถึงการสร้างเรื่องราว (Storytelling) พร้อมปรับภาพลักษณ์ให้ร่วมสมัยแต่ยังคงรสชาติเอกลักษณ์เดิม ปั้น 5 กลุ่มผู้ประกอบการอาหารชุมชนต้นแบบของประเทศไทย ดังนี้

1. ร้านน้องโจ๊ก จังหวัดกระบี่ โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นปลอดภัย และเครื่องแกง 3 รสชาติหลัก ได้แก่ แกงส้ม แกงกะทิ และแกงพริก สะท้อนเอกลักษณ์อาหารภาคใต้ที่มีความเข้มข้น จัดจ้าน และกลมกล่อม โดยนำมาพัฒนาให้อยู่ในรูปแบบร่วมสมัยที่เข้าถึงง่าย พร้อมคงรสชาติและอัตลักษณ์ท้องถิ่นไว้อย่างครบถ้วน 2. เฮือนคำนาง จังหวัดขอนแก่น แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและวัฒนธรรมอีสาน ที่ถ่ายทอดวิถีชีวิตและภูมิปัญญาท้องถิ่นผ่านสำรับพาข้าว โดยมี “ข้าวเหนียวฮางไฟ” เป็นหัวใจสำคัญ สะท้อนอัตลักษณ์ของคนอีสาน ผ่านกระบวนการคั่วข้าวด้วยไฟอ่อนอย่างพิถีพิถัน เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมเฉพาะถิ่น 3. ลุงอเนก จังหวัดเพชรบุรี ผู้สืบสานภูมิปัญญาขนมไทยแห่งเมืองเพชรบุรี ขนมหม้อแกง ที่ได้รับการขึ้นทะเบียน GI (Geographical Indication) โดดเด่นด้วยการใช้น้ำตาลโตนดแท้และกะทิคั้นสดจากวัตถุดิบท้องถิ่น ผสานเทคนิคการคุมไฟบน ไฟล่างแบบดั้งเดิม ถ่ายทอดรสชาติหวานหอม มันละมุน ตามแบบฉบับขนมเมืองเพชร 4. Rin Interfood จังหวัดสมุทรสาคร ปลาเค็มรวน เมนูเอกลักษณ์ไทยโบราณ เมนูไทยโบราณที่สะท้อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารของท้องถิ่น ซึ่งได้รับการพัฒนาสู่อาหารชาววังในสมัยรัชกาลที่ 5 โดดเด่นด้วยกระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบจากประมงพื้นบ้าน หมักเกลืออย่างพิถีพิถัน และรวนด้วยไฟอ่อนตามสูตรโบราณ จนได้รสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัว 5. Trulyhill กรุงเทพมหานคร อัตลักษณ์กาแฟไทยผ่านกาแฟอินทรีย์จากพื้นที่อมก๋อย ที่เติบโตท่ามกลางระบบนิเวศธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ถ่ายทอดรสชาติแบบ Single Origin ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนความเชื่อมโยงระหว่างผืนดิน วิถีชุมชน และคุณภาพของกาแฟไทย

​ในระยะยาว โครงการคาดว่าจะก่อให้เกิดผลกระทบเชิงเศรษฐกิจและสังคมอย่างเป็นรูปธรรม โดยสามารถเพิ่มรายได้ให้ผู้ประกอบการไม่น้อยกว่าร้อยละ 10 และสร้างโอกาสในการต่อยอดเชิงพาณิชย์ในตลาดที่มีมูลค่าสูง นอกจากนี้ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ยังมุ่งหวังในการผลักดันให้เป็นกลไกสำคัญในการยกระดับภาพลักษณ์อาหารไทยสู่เวทีสากล สร้างการรับรู้และความภาคภูมิใจในอัตลักษณ์ท้องถิ่น ตลอดจนเสริมความเข้มแข็งให้เศรษฐกิจฐานรากของประเทศ โครงการนี้จึงถือเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญในการปลดล็อกอาหารท้องถิ่น จากการเป็นเพียงสินค้าชุมชน สู่การเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นเยี่ยม ที่เชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมการบิน และเปิดประตูสู่ตลาดสากล